Почему хорошее вино бывает не вкусно?

Вопрос дилетанта из серии моих любимых (без кавычек), т.е. тех, которые на самом деле приближают к пониманию вина. Речь сейчас не о тех случаях, когда вы не любите сладкое, а вам предлагают именно его. Речь о привычных для вас винах, которые запомнили как хорошие, но почему-то не доставляют.

Температура

Банальность в квадрате. Тёплое белое бьёт спиртом, слишком холодное красное вяжет рот. Тёплое игристое – дрожжи и спирт вместо кайфовой булочки бриошь. И это самая распространённая ошибка подачи. Не самого вина. Прямые рекомендации тут.

Бокалы

В моей практике были случаи эмоциональных конфликтов с персоналом заведения (не моих, в моём присутствии), с претензией «ты мне принёс другое вино, не ври, тащи бутылку». Приносили, показывали этикетку, - всё тоже самое. Только бокалы другие поставили, потому что прежние кухня помыть не успела. Посуда – очень важный фактор. О ней подробно тут.

Закуска

И снова, - это не о «неидеальности» сочетания гребешков с некоторыми гран крю Шабли. Это о закуске, способной изуродовать любое вино. Орехи – самый распространённый случай. Закажите сырную тарелку, вам принесут в ней орехи. Грецкий способен почти любое белое превратить в непотребную горечь. Яркий случай ужасных стереотипов. Не ешьте орехи с вином, если чётко не понимаете какие и зачем. В 2\3 случаев - это провал.

Хотите гарантированную закуску, если не можете не закусывать? Нейтральный сыр (без плесени), виноград и пшеничный хлеб без всяких обсыпок решают тему.

Контекст

Самый недооценённый скрытый фактор. Сколько историй я слышал про то, как «привёз крутую бутылку из Италии, налил друзьям на новый год, а она… вообще не то. Обманули, подсунули. В дьюти-фри не то, что для своих».

Нет. Не обманули и не подсунули. Ты её пил под тисами на средиземноморском побережье, закусывая артишоками в розмариновом масле, вдыхая морской бриз. А открыл зимой в Москве под шпроты и форточку с Кутузовского. Получи разницу. И не вини вино.

Ожидания

Они могут быть неадекватны. Например, вы можете думать, что дорогое вино обязано поражать любого и обязательно нравиться больше, чем бюджетное. Но это не так. Если вы любите красное полусладкое и вам с ним хорошо, то сухие терруарные вина, даже самые изысканные, запросто оставят вас равнодушными, а если вы заплатили за это существенно выше привычного, то и вовсе расстроят.

С вопросом стиля связана и другая ситуация, не связанная с ценой. К примеру, вы в восторге от новозеландских совиньонов, и вот решили проверить репутацию французов и купили бутылку луарского… А там – скукота. А всё потому, что ожидать от Sancerre стиля Новой Зеландии – не адекватно. Это вообще разный подход к сорту и виноделию.

Настроение

Вы запомнили, что вам это нравится. А теперь открыли и «не зашло». Возможно, вы тогда нуждались в мощи танинов, а теперь хотите тонкости пино нуара. Не нужно ругать каберне за то, что вы теперь не в настроении.

Когда меня спрашивают, какое моё любимое вино, я отвечаю, что нет такого универсала. Это как музыка: джаз не заменит техно, и наоборот. Всему своё время.

Автор: Илья Настенко
Февраль 2026