Опасная работа

Любой, кто работает в винном погребе, находится в опасности. Риски для виноделов велики: даже небольшая неосторожность при плохом раскладе может стоить жизни. Статью о рисках виноградарей см. здесь.

Дегустации с сомелье

Похоже, в тот роковой день всё дело было в одной из тонких стальных опор под резервуаром. В мае 2021 года опора прогнулась под тяжестью около 50 тонн. Резервуар опрокинулся на второй — и теперь эффект домино уже было не остановить. Несколько резервуаров проломили внешние стены винодельни, увлекая за собой лестницы, решётки и трубы. За считанные секунды зал винодельни Darling Cellars в Западном Кейпе Южной Африки превратился в место катастрофы. Перед разрушенными бетонными стенами плескалось 250 000 литров вина, словно в пойме багровой реки.

Тем временем внутри винодельни сотрудники боролись с метровыми фонтанами каберне совиньон, мерло и сенсо, - до тех пор, пока ёмкости из нержавеющей стали не опрокинулись друг на друга и остановились, словно гигантская заводная игрушка. «Это был шок, — признался управляющий директор Риан де Ваал, — но могло быть гораздо хуже». К счастью, все сотрудники отделались лёгким испугом.

Катится бочка…

Аварии такого масштаба случаются не каждый день, но время от времени случаются. Годом ранее винодельня Bodegas Vitivinos в испанском винодельческом регионе Кастилия-Ла-Манча пострадала от разрыва внешнего резервуара, в результате чего на территории предприятия вылилось 50 000 литров красного вина бобаль.

На винодельне Rodney Strong Winery в Калифорнии лопнул резервуар объёмом 380’000 литров, и двор, окрестности и близлежащая река Рашен-Ривер окрасились в красный цвет.

В 2023 году целая волна красного вина затопила деревню на северо-западе Португалии: два резервуара лопнули по неизвестным причинам, разлив около 2,2 миллиона литров вина на улицы и повредив несколько домов. Многие погреба были затоплены вином.

Но и несчастные случаи на производстве тоже случаются слишком часто.

Например, в октябре 2025 года итальянский винодел Маттео Форнер вечером чистил свой виноградный пресс — обычная работа. Но по необъяснимым причинам дробилка внезапно начала двигаться и задела его голову и шею. Форнер получил перелом шеи и скончался, сообщила ежедневная газета Corriere del Veneto.

Традиционные бочки также представляют опасность: если они сложены в ряды, то обычно зафиксированы клиньями. Даже обычный заполненный баррик (225л) весит около 270 килограммов. Если хотя бы одно крепёжное устройство ослабнет в одном из таких рядов, несколько тонн бочек cмогут катиться быстрее, чем человек способен бегать, и превратятся в смертельные валуны из Индианы Джонса.

Смерть в чане

Историю о том, как винодел упал в бродильный чан и утонул, можно принять за начало детективного романа. Но это случалось в реальности: винодел из Британской Колумбии (Канада), склонился над краем 2300-литрового резервуара, поскользнулся и упал. Другой рабочий прыгнул за ним, чтобы спасти, в итоге — оба утонули.

Если чан заполнен не полностью, а только до уровня, при котором человек не может дотянуться до его края, он уже не сможет выбраться оттуда без посторонней помощи. Даже пожарным потом пришлось сначала слить вино, чтобы извлечь тела.

Очень похожая ситуация произошла на двух винодельнях в Стране Басков (Испания) и в Тревизо (Италия): в обоих случаях работник упал в резервуар. Другой попытался его вытащить — и упал туда же. Все четверо погибли.

Ящики и паллеты, перемещаемые вилочным погрузчиком, также являются тяжёлым грузом и часто приводят к серьёзным инцидентам. В апреле 2025 года помощь пришла слишком поздно для водителя вилочного погрузчика в Сономе (Калифорния). Он, очевидно, оказался зажат под слишком высокой стопкой поддонов. Падающий поддон зашиб его насмерть его, когда он пытался выбраться.

Химия

Химикаты в погребе также часто представляют угрозу для жизни. Сотрудник винодельческого кооператива Дурбаха получил удар едким натрием (каустическая сода) в лицо во время уборки пастеризационного цеха. Несмотря на защитный щиток, он ослеп на несколько дней. Диатомит (улучшитель почвы) и сера также могут нанести серьёзный вред здоровью в долгосрочной перспективе.

Оборудование и механизмы

Механизация розлива очень опасна для виноделов и сотрудников, особенно если кто-то вмешивается в работу укупорочной машины во время её эксплуатации. Поршень, вдавливающий пробки, может серьёзно травмировать людей, как и разорвавшиеся на конвейере бутылки.

Шум также выходит за пределы допустимого: 85 децибел во время розлива могут повредить слух без должной защиты. Это относится и к таким машинам, как комбайны. Открытый трактор может быть таким же громким, как сельская дискотека. А некоторые сваебойные машины, работающие на возведении соседнего цеха, могут быть такими же громкими, как взлетающий реактивный самолёт всего в ста метрах от вас.

Ещё одна опасность: если вино бродит бесконтрольно в закрытых ёмкостях, в нём возникает избыточное давление углекислого газа, который взрывообразно выходит наружу при открытии крышки или вырывается струями под давлением.

Даже герметичные ёмкости для игристого вина (акратофоры) могут лопнуть. В 2018 году около 30 000 литров просекко бесконтрольно выплеснулись на ферму в Венето в результате подобной деконструкции.

Газ

Однако в виноделии даже без лишнего давления ситуация может стать опасной для жизни: например, во время брожения углекислый газ занимает в погребе в пятьдесят раз больший объём, чем сусло, и он в пять раз тяжелее воздуха. Именно поэтому на полу погребов образуются так называемые «газовые озёра». Риск: они вытесняют воздух, которым мы дышим. CO2 также оседает густым облаком через стены и щели в помещения ниже.

Различные температуры во время брожения — красное вино тёплое, белое холодное, чисто по технологии — создают тепловой дифференциал и начинают распределять углекислый газ вертикально по неизолированным помещениям. Если этот газ без запаха поднимается до уровня головы в помещениях без хорошей вентиляции, он становится опасным для жизни персонала.

В 2021 году несколько членов семьи виноделов в Калабрии (Италия) работали в невентилируемом бродильном помещении. Реконструкция событий показала, что первым потерял сознание один работник. Второй пытался его спасти, но тоже потерял сознание, за ним последовал третий. В итоге погибли четыре человека. Женщину нашли возле двери, и она едва выжила.

«Каждый год люди умирают, целые семьи рушатся, — сообщает Габриэла Вюрт из Венского Института Общего Страхования. — И число незарегистрированных случаев, вероятно, приличное».

Поскольку личная ответственность за инцидент часто очевидна, не каждый несчастный случай попадает на стол следственного органа в силу субъективных и коммерческих соображений.

Старое правило винодела таково: когда свеча гаснет, воздуха слишком мало (как с канарейками в угольных шахтах). Но это не всегда работает. В обычном воздухе содержится 0,04% CO2. Повышенная концентрация часто вызывает у людей своего рода опьянение, за которым быстро следует потеря контроля. Времени на реакцию практически нет. При 5% вы теряете сознание, при 9% — умираете. А свечи продолжают гореть при 13% CO2 в воздухе…

Хочешь делать вино? Принимай риски.