Учёные установили самый приятный запах

Очередное исследование выявило универсальный запах, всемирно любимый большинством. И этот аромат очень часто находят дегустаторы в букете вина.

Совместное исследование учёных Шведского Каролинского института и Оксфордского Университета показало, что запах ванили – самый любимый аромат людей во всём мире. И это как бы опровергает популярное мнение, что культурный контекст решающим образом определяет индивидуальные ароматические предпочтения.

Впрочем, исследование трудно назвать репрезентативным. В нём приняли участие 235 представителей 9 мировых культур, которым был предложен набор из 10 контрастных запахов. Испытуемых набирали из разной культурной среды: от городских агломераций Мексики до удалённых фермерских общин Южной Америки, - чтобы гарантировать включение в выборку людей, мало или вовсе не знакомых со стандартным «западным» набором ароматов. Живя в радикально различной ольфакторной среде вроде дождевых лесов, океанического побережья, гор и мегаполисов, участники представляли широкий спектр обонятельного опыта.

«Мы хотели выяснить, одинаково ли восприятие запахов и их оценка у людей из разных уголков мира, или это нечто культурно обусловленное, – комментируют организаторы эксперимента. – Принято считать, что это фактор среды, но мы готовы показать, что она тут почти ни при чём».

В тестовый набор вошли 10 запахов, в числе которых ваниль (победитель), лаванда, синтетический аналог аромата персика, а также менее понятные вроде грибов и вовсе одиозные вроде гнилой рыбы и потных человеческих ног.

Полный сет тестовых ароматов:

1. Ваниль
2. Персик
3. Лаванда
4. Гвоздика
5. Роза
6. Грибы
7. «Потные козы» (досл. sweaty goats)
8. Зелёный перец
9. Несвежая рыба
10. Потные ноги

Тут важно понимать, что «очевидные провокации» вроде №№ 7,9,10, несмотря на жуткие названия, не обязательно представляют что-то на 100% отталкивающее в слепых тестах. Достаточно почитать описания ароматных французских сыров, чтобы понять мотивы включения таких ароматов в тестовый сет. // Прим. переводчика

Ваниль – распространённый аромат во многих красных и белых винах, особенно среди выдержанных в бочках из американского дуба. Среди ярких представителей – красные вина Риохи.

В прошлом году португальский производитель Sogrape (тот, что выпускает знаменитый Mateus. Прим. переводчика) тоже выпустил набор контрастных ароматов, по задумке призванный помочь пострадавшим от Covid восстановить обоняние.

Оригинал статьи: Scientists have revealed the world’s most universally-loved smell Apr. 2022  Перевод: Илья Настенко.