Безалкогольное вино

– в чём смысл?

Никогда не понимал, зачем непьющим безалкогольное вино. Есть же соки, морсы, крафтовый лимонад...

Вы всё равно не получите аналог нормального вина "только без спирта", это невозможно даже теоретически. Это физика.

Именно в силу отсутствия спирта, являющегося средством доставки ароматических соединений в нос: спирт, как один из самых летучих компонентов и сильнейших растворителей, «цепляет» ароматические молекулы и выносит их из жидкости в составе паров. Без него даже самое крутое б\а вино не раскроет букет – ему нечем.

К тому же, этанол является частью так называемой структуры вина – того, из чего строится его тело, отличающее его от воды и соков.

Наличие спирта в вине – это не вопрос этанола как психотропа, речь о другой его роли, абсолютно критичной для восприятия вина как напитка, без которой вино перестаёт быть вином.

Есть сорта винограда, которые ценны так называемыми первичными ароматами, т.е. собственно свежей ягоды. Это такие сорта как мускат, торронтес, гевюрцтраминер, фурминт, изабелла и тп. Сок из них будет значительно дешевле и ничуть не хуже в роли безалкогольного напитка из винограда.

Большинство же технических (винодельческих) сортов строят букет вина за счёт вторичных (брожения) и третичных (выдержки) ароматов. В виде лишённой алкоголя смеси они становятся абсолютно беспомощны.

Сок прямого отжима из ароматных сортов – куда более внятная альтернатива, чем кастрированное вино из основных международных сортов, которое бледнее и дороже.

Мне искренне было бы интересно понять, зачем не приемлющие алкоголь покупают б\а вино. Ведь, по сути, они платят втридорога за модифицированный виноградный сок, имеющий мало общего, собственно, с вином с точки зрения органолептики. Это как покупать нечёткие типографские репродукции по цене оригинальной картины.

Но со мной можно спорить. Например, в моём Telegram канале.

Автор: Илья Настенко
Апрель 2025