Пуйи-Фюме

Пуйи́-Фюме́ (Pouilly-Fumé) – французское белое сухое вино из сорта совиньон блан, - одно из самых ценимых вин долины Луары.

Его принято сравнивать с вином Сансер (что на другом берегу Луары) и в какой-то мере – с винами Вувре (Vouvray) из луарского субрегиона Турень.

Апелласьон Pouilly-Fumé был создан в 1937 году как Blanc Fumé de Pouilly, дословно Белый Фюме из Пуйи. Деревня Пуйи-сюр-Луар тогда была известна винами из сорта шасла (Chasselas). А блан фюме (Blanc Fumé) – местное имя сорта совиньон блан.

Дегустации с сомелье

Имя Пуйи Фюме (Pouilly-Fumé), таким образом, составлено из сокращённого названия деревни (Pouilly) и основной части имени сорта (Fumé).

Это вино часто путают с Пуйи-Фюссе (Pouilly-Fuissé) – бургундским белым вином из сорта шардоне. У них нет ничего общего, кроме похожего названия.

Ароматы Пуйи-Фюме

Fumé в переводе с французского означает дымный или дымчатый. По основной версии, это является отражением характерного аромата луарских вин из сорта совиньон блан. Узнаваемый тон получил название pierre à fusil, т.е. кремень, поскольку напоминает дымный запах высеченного кремня.

В контексте вин Франции, это одно из самых свежих и бодрых воплощений совиньона. Но далеко не такое пронзительное и гораздо более грациозное, чем хулиганские совиньоны из Новой Зеландии, прославившие этот сорт хрестоматийным тоном, прозванным во Франции pipi de chat (досл. кошачья моча).

Луарские совиньоны обладают свежим букетом из зелёных фруктов (лайм, зелёное яблоко, крыжовник) с минеральным подтоном и тонкими оттенками кремня, мокрой шерсти и шифера.

Терруар и апелласьон

Официальная винодельческая зона Пуйи-Фюме включает семь коммун правого берега Луары: от Mesves-sur-Loire на юге до Saint-Martin-sur-Nohain к северу. С чисто административной точки зрения, всё это – Бургундия. Тем не менее, Pouilly-Fumé считается самым что ни на есть Луарским вином.

Традиционно для французского вина, ведущая роль в формировании характера Пуйи-Фюме отводится терруару. Он изучен здесь вдоль и поперёк. И тщательно задокументирован.

Ключевые типы почвы представлены известняком, мергелем, разного типа глиной и, конечно, кремнем. Из них наиболее важны известняк и кремень. Оба обладают хорошей теплоёмкостью и светоотражающими характеристиками, помогающими лозам достичь оптимальной зрелости в условиях холодного вегетационного периода.

До того, как в 1860х года эпидемия филлоксеры покосила внушительную часть местных лоз, виноградники окрестностей Пуйи-Сюр-Луар были засажены преимущественно сортами гамэ и пино нуар. Когда было найдено решение проблемы филлоксеры (прививка европейских лоз на американские корни), совиньон блан оказался более отзывчив к этой манипуляции, чем доминировавшие здесь красные сорта. Так он занял ведущее место на местных виноградниках.

В 1970х-80х, с ростом международной популярности Пуйи-Фюме, совиньон блан отъел кусок луарских площадей и у сорта шасла.

Потенциал к выдержке

В 1980х производители Пуйи-Фюме стали экспериментировать с дубовой составляющей в свои винах: путём ферментации в бочках, выдержки в них или сочетания того и другого. Это делало букет вина более комплексным, вкус более насыщенным и добавило некоторый потенциал к выдержке. Однако, главенствующим стилем апелласьона остаются свежие вина без всякого контакта с дубом.

В целом, вина Пуйи-Фюме без применения дуба достигают оптимального развития букета за 3-4 года выдержки, а с дубом – в 4-6 летнем возрасте.

Источник: портал WineSearcher Авг. 2020