Сетубал
Сету́бал (порт. Setúbal) — апелласьон (DOC) одноимённого полуострова на юге Португалии. Наиболее известен своими креплёными мускатными винами, хотя они и находятся в тени знаменитых северных коллег – портвейнов.
Но если портвейн – это преимущественно красное из смеси сортов семейства различных турига- (франка, насьонал и т.д.), тинто- (рориш, барокка и т.д.) и каштелау, то креплёный Сетубал – почти исключительно белое вино из сорта мускат (Moscatel).
Между прочим:
Регион был известен в 19 веке самым большим виноградарским хозяйством - около 4000 га виноградников на одной ферме, т.е. все принадлежали одному производителю.
Климат здесь отчетливо средиземноморский с тёплым и сухим летом, а большая часть осадков приходится на прохладные зимние месяцы. Близость Атлантического океана обеспечивает высокий уровень влажности, но при этом формирует устойчивые воздушные потоки, продувающие виноградники, позволяя листовому пологу оставаться сухим, что препятствует развитию милдью.
DOC назван по имени портового города Сетубал, расположенного на северном берегу эстуария Саду (Sado) к югу от Лиссабона. Сегодняшняя территория апелласьона изначально была отведена под категорию Moscatel de Setúbal ещё в 1905 году. С тех пор виноградарство и виноделие здесь практически не менялись вплоть до пересмотра регламента в 1997-1999 гг, когда москатель был выделен как доминирующий сорт, а прочие объявлены вне закона. Целью такого ужесточения было приведение производства вин Сетубала в соответствие с принципами ЕС в отношении маркировки, предусматривающими, что любое моносортовое вино должно содержать не менее 85% сорта, заявленного на этикетке.
На территории полуострова Сетубал, помимо одноимённого апелласьона (DOC Setubal), расположена винодельческая зона Палмела (DOC Palmela).
Сорта винограда
Основными красными сортами для вин региона выступают тринкадейра (Trincadeira) и каштелау (Castelão), также известный как перикита (Periquita), — тот, что широко используется для красных вин Палмелы (Palmela).
Вина из каштелау (Castelão) обычно более структурированы и обладают фруктово-ягодным букетом с тонами вишни, смородины, засахаренной сливы, ежевики, малины и оттенком печёных каштанов. Это вина с большим потенциалом выдержки.
Что касается белых, то это обычно аринту (Arinto), фернау пирес (Fernão Pires) и москатель граудо (Moscatel Graúdo), последней в основном используется для креплёных вин.
Москатель де Сетубал
Креплёное вино Moscatel de Setúbal было очень популярно во Франции 17 века – в период правления Людовика XIV, неизменно закупавшего его для своих версальских пиров. А в 1930х французский винный критик Леон Дуарш (Léon Douarche) отзывался о нём как о «солнце, заключённом в бутылку».
Ключевое отличие Moscatel de Setúbal от других крепленых кроется в манипуляциях с вином после винификации. Как и в случае с большинством сладких креплёных вин мира, для остановки брожения здесь используют виноградный дистиллят (процесс, известный во Франции как мутаж), а затем вино какое-то время выдерживается в дубовых бочках. Это как у всех. Однако после, виноделы Сетубала добавляют сюда остатки ароматного мускатного жмыха с прежних этапов, настаивая на нём вино в течение примерно полугода. Это придаёт вину Moscatel de Setúbal ярко выраженный цветочный аромат.
Основная разновидность сорта мускат, используемая на полуострове Сетубал – мускат александрийский, известный здесь как москатель де Сетубал (Moscatel de Setúbal) или москатель грау́до (Moscatel Graúdo, т.е. крупный). Иногда – и с каждым годом всё меньше – используется редкий москатель ро́шу (Moscatel Roxo, красный москатель) с розовой кожицей. Виноградники расположены на нижних склонах холмов Се́рра да Арра́бида и ниже на песчаных равнинах вокруг Палмелы.
Современные правила DOC Moscatel de Setúbal устанавливают для вин с такой маркировкой минимальное содержание указанных выше мускатов в 70% (одного или в комбинации).
До 30% в этих винах допустимо составить из сортов: аринту (Arinto), боайс (Boais), диага́лвис (Diagalves), мальвазия (Malvasia), о́лью ди л́ебри (порт. Olho de Lebre, досл. заячий глаз – местное имя сорта темпранильо), роба ди овелья (порт. Roba de Ovelha, досл. овечья одёжа), ропе́йру (Roupeiro), талия (Talia), тама́рис (Tamarez) и вита́л (Vital).
Большая часть мускатных креплёных вин Setubal проводит в дубе четыре-пять лет. За это время они приобретают ярко-оранжевый оттенок и пряный, изюмный характер, напоминающий запах рождественского кекса. Лучшие образцы выдерживаются вчетверо дольше, и становятся уже скорее коричневыми, чем оранжевыми или кирпичными.
Подготовлено с использованием материалов:
Wine-Searcher
Portugal.Com
Culinary Backstreets
Фев. 2023
