Виски со льдом и с водой

Что лучше?

Голливудский стереотип – виски со льдом в брутальном бокале рокс на полированной стойке бара. Но так ли хороша такая подача, и чем простая вода может быть лучше?

Бокал рокс получил своё название от термина on-the-rocks, т.е. подача со льдом. Его вместительная чаша и простая форма позволяют от души засыпать льдом небольшое количество виски или его смеси с чем-то, включая простую колу и сложные коктейли.

Однако если речь не о коктейлях, где виски играет роль ингредиента, а употреблении его в чистом виде, то эффект от подачи со льдом требует особого рассмотрения, поскольку радикально меняет восприятие виски.

Виски со льдом

Попадая в бокал с виски, лёд совершает два действия:

Существенно охлаждает напиток
Разбавляет его по мере таяния

Сильное понижение температуры тормозит испарение летучих соединений, в итоге аромат напитка глушится – весь, не избирательно.

Если вы заплатили за букет дорогого виски, а затем добавили в него лёд, то просто выкинули деньги на ветер, потому что половину букета вы не уловите.

Это как замотать роскошный цветочный букет целлофаном и поставить в вазу.

С другой стороны, если букет вовсе не роскошный, то лёд может быть оправдан. Если волею судеб вам приходится пить что-то вроде White Horse, то вас можно понять в желании приглушить его букет, - льдом, а может и колой в двойном объёме. Рокс в помощь.

Тающий лёд продолжает сглаживать острые углы, разбавляя виски и делая его менее агрессивным на вкус. Но на букет воздействие уже более избирательно: сильней всего гасится обжигающий спирт.

Т.о. использование льда оправдано для виски, употребление которого в чистом виде не приносит удовольствия: сильное охлаждение сделает его максимально безликим, а талая вода смягчит вкус.

То есть, что лёд, что кола, что яблочный сок – всё это на случай, не предусматривающий наслаждение собственно виски. Как и бокал рокс, способный вместить всё это, но не способный раскрыть букет качественного молта. Для этой цели нужна другая посуда и бывает полезна вода.

Виски с водой

В отличие ото льда, добавление в виски воды комнатной температуры (примерно 18°) не лишает его букета. Разбавление без понижения температуры оказывает принципиально иное воздействие: приглушается восприятие прежде всего этанола и наиболее агрессивных компонентов букета. Виски становится менее обжигающим, более мягким, а в букете на первый план выходят цветочные и фруктовые тона.

Тяжёлые, мощные аккорды никуда не деваются, но уходят на второй план и больше проявляются в послевкусии. Виски становится более дружелюбным, не теряя красок. Добавление воды может быть особенно актуально для виски бочковой крепости (cask strength).

Какую воду добавлять в виски?

Обычную воду без газа, не минеральную. Комнатной температуры (18°-22°). Это может быть вода из фильтра, вода из колодца – любая, к которой вы лично привыкли как к питьевой. Т.е. и бренд, и вкус этой воды должны быть вам привычны. Какой-то особо подходящей воды для всех виски не существует.

Между прочим:

В разбавленном виде виски оценивается мастерами-блендерами, составляющими купажи на винокурнях, это профессиональный стандарт. Никакого льда, только вода.
В Шотландии пить виски с водой – нормальная практика, никто не осудит вас за воду в Macallan.
В Японии распространено употребление высококлассных виски в разбавленном виде, до примерно винной крепости (порядка 20°) из тонких высоких бокалов хайбол, в которых мы привыкли видеть соки и слабоалкогольные коктейли. Там так пьют даже очень дорогие позиции. Это в стране, где нюансы – квинтэссенция культурного восприятия, где в году различают 72 сезона. И где очень ценят оттенки букета, которые качественно раскрываются при добавлении большого количества воды комнатной температуры.

Сколько воды добавлять в виски?

Это дело исключительно личного вкуса. Иногда бывает достаточно всего пары капель на драм виски, чтобы он раскрылся вам своей лучшей стороной. Но есть шанс, что вам понравится вариант разбавления вдвое, как в японской практике.

Для виски в чистом виде или с небольшим количеством воды лучше использовать небольшие бокалы с зауженным верхом, типа тюльпан. Для сильно разбавленных подойдут и более простые, но только в силу того, что объёмы потребления в таком виде значительно выше, и их неудобно цедить из мелкой посуды.

Автор: Илья Настенко
05 апреля 2025