Кот де Бар

Кот де Бар (фр. Côte des Bar) — это южный форпост региона Шампань, расположенный более чем в 100 км к юго-востоку от Эперне, с существенными «пробелами» между ними, не входящими в официальный апелласьон Champagne AOC, хоть и находящимися на территории Шампани.

Регион назван в честь городов Бар-сюр-Сен (Bar-sur-Seine) и Бар-сюр-Об (Bar-sur-Aube), расположенных соответственно на западе и востоке региона. Входящий в департамент Об, регион иногда также называют «Об», поэтому вы можете встретить название региона как Об наряду с Кот де Бар.

Это приличный по территории регион, насчитывающий 7897 га виноградников. Здесь производят внушительную часть (почти четверть) всего вина Шампани. Местные вина, как правило, содержат в купаже преимущественно пино нуар. И это вина, характерные для региона с киммериджской почвой – такой же, как в Шабли.

Сорта винограда

Пино нуар, занимая 83% площади местных виноградников, является наиболее распространенным сортом в региона Кот де Бар. Выращенный здесь пино нуар часто отправляется на север для использования в купажах почти всех крупных шампанских домов.

Немного более тёплый микроклимат по сравнению с другими субрегионами Шампани способствует получению более зрелых вин с более высоким содержанием фенольных соединений. Это делает пино нуар из Кот-де-Бар востребованным для производства розового шампанского.

В Кот де Бар, безусловно, можно найти и другие сорта, включая шардоне, пино менье, а также пино блан, пино гри и пти мелье. А сорт арбан так и вовсе можно встретить только в остаточных количествах в Кот де Бар, в частности, на виноградниках дома Мутар (Moutard), да на экспериментальной делянке дома Тарлан в Долине Марны, виноград с которой пока не идёт в коммерческий оборот.

Виноградники

Виноградники Кот де Бар очень разнообразны и не высажены вдоль одного склона, как это можно наблюдать в других регионах Шампани. Терруар и топография разнообразны и сложны, поскольку состоят из множества холмов и долин, образующих множество различных склонов, благоприятных для виноградартсва. Склоны, обращенные на юг, юго-восток и юго-запад, помогают собирать больше солнечного света, а также предотвращают заморозки весной.

Почвы

Почва Кот де Бар имеет известняковую основу, но отличается от меловых почв северных регионов. Она называется киммериджской и состоит из слоев серого мергеля и мела, часто богатых морскими окаменелостями. Возможно, она не обладает такой чистотой известняка, как Кот де Блан, но её свойства для виноградарства во многом схожи. Она способна удерживать достаточно воды для выживания виноградных лоз, но в то же время обеспечивает превосходный дренаж.

Розе де сенье

Благодаря более тёплому климату и высокой степени фенольной зрелости пино нуар, Кот де Бар производит одни из лучших розовых вин региона Шампань.

Большинство из них изготавливается методом сенье (saignée). Это означает, что красный виноград какое-то время мацерируется в резервуаре. Цвет кожицы, наряду с множеством ароматических соединений, передаётся соку, пока не будет получен желаемый цвет и аромат. Сок, слитый после дробления самотёком (до отжима), ферментируется, и получается базовое вино для розового шампанского. Вторая ферментация в бутылке превращает его в, собственно, шампанское.

Шампанское розе де сенье – это нестандартный продукт. Обычно розовое игристое в Шампани получают банальным смешиванием белого с красным. Розе де сенье обычно имеет средне-розовый цвет и насыщенный вкус. Ароматы обычно состоят из красных ягод, таких как клубника, малина и клюква.

С использованием материалов: Union des Maisons de Champagne