Как ополаскивать бокал?
Когда речь заходит о дегустации вина, всплывает множество гласных и негласных правил: планировать её на первую половину дня, не пользоваться парфюмерией, не подавать яркую закуску (с ярким вкусом), быть открытым новому etc. Всё это может показаться настолько сложным, что необходимость в этом копаться отобьёт охоту к дегустации и приведёт к решению просто выпить с друзьями.
Для тех же, кто не сдаётся, рассказываем об одном из важных моментов. Чтобы получить максимум информации от порции дегустируемого вина, имеет смысл ополоснуть бокал после предыдущей. Но как и чем?
Рассказывает сомелье и винный эксперт Брианна Коэн.
Зачем ополаскивать бокал?
Первой очевидной причиной, приходящей на ум, будет очистка стекла во время смены белого на красное и обратно. Но смысл в ополаскивании есть и в иных случаях. Например, вина с дефектами или просто сильным ароматом и вкусом (натуральные, с выдержкой в новом дубе) могут исказить картину следующего вина. Осадок от нефильтрованных и выдержанных вин также является веским поводом для ополаскивания, так как всё это достанется следующему вину, если бокал не очистить.
Чем ополаскивать?
Есть тут простая хитрость: всё начинается и заканчивается вином. Закончив оценку порции вина, подготовить бокал к следующему поможет оно само, т.е. ополоснуть бокал следует небольшим количеством следующего образца, активно покрутив вино в бокале, чтобы омыть стенки. Так вы сможете быть уверены, что все впечатления и оценки будут относиться к текущему образцу, а не к предыдущему.
Почему не водой?
Учитывая форму чаши и влияние гравитации, любая жидкость, оставшаяся в вашем бокале, будет скапливаться на дне. Так что разумеется, часть воды попадёт в следующий образец.
А принимая во внимание скромный объём дегустационных порций (в отличие от фуршетных), даже минимальное количество остатков воды может хоть и не сильно, но разбавить вино, изменив его внешний вид, вкус и в какой-то мере аромат. И дело не только в разбавлении, но и в химическом составе воды. Такие характеристики, как жёсткость, кислотность, минерализация могут изменить характеристики вина.
Яркий пример влияния воды можно наблюдать при мытье бокалов: красное вино на ваших глазах может стать чернильно-синим.
Это результат смены цвета красящих пигментов вина под воздействием кислотно-щелочного баланса.
Так что, если вы хотите, чтобы бокал был как можно лучше подготовлен для каждого образца, ополаскивать его надо предстоящим вином, а не водой.
Источник: vinepair.com
Перевод: Илья Настенко Июнь 2022
