Что значит "интенсивное"

в описании вина

Когда термин «интенсивность» используется для описания вина, он относится к силе или концентрации ароматов в носу и вкусов во рту. Хотя вы можете почувствовать интенсивность вина по его ароматам, существует реальный процесс (особенно при использовании систематического подхода к дегустации WSET), который позволяет определить, является ли интенсивность лёгкой, средней или выраженной.

Дегустации с сомелье

Начните с аромата

При оценке интенсивности аромата начните с наблюдения за тем, насколько легко проявляются ароматы при первом наливании вина в бокал, а затем снова после вращения бокала (так называемый первый и второй нос). Первый шаг — поднести бокал к подбородку и определить, чувствуете ли вы какие-либо компоненты вина, особенно фруктовые ноты.

Если вы чувствуете аромат вина на таком расстоянии от носа, или, что ещё лучше, когда бокал просто стоит на столе, прежде чем вы его возьмёте в руки… значит, вы держите бокал с выраженной интенсивностью аромата. Если ароматы слабые, следующий шаг — поднести бокал чуть ближе к носу и вдохнуть ещё раз. Если вы начинаете чувствовать все прелести аромата в этом бокале, значит, интенсивность умеренная. А если вы всё ещё ничего не чувствуете на уровне носа, и вам приходится сильно погружать нос в бокал, чтобы что-то почувствовать, значит, у вина слабая интенсивность аромата.

NB: слабая интенсивность аромата не означает, что это плохое вино. Иногда вину необходима аэрация, либо путём вращения, либо путем декантирования. Итак, если у вас есть бутылка вина, которая должна быть потрясающей, но имеет слабый аромат… обязательно сделайте несколько кругов вина по стенкам бокала или даже возьмите свой любимый декантер или аэратор.

На старт, внимание, крутим!

Далее переходим к интенсивности вкуса. Она подчиняется тем же принципам, но требует немного более глубокого погружения. После быстрого вращения в бокале дайте вину покататься во рту и на языке, чтобы получить максимальный контакт с рецепторами. Если при первом глотке вкус вина быстро исчезает или требует значительной концентрации внимания, чтобы его почувствовать, то это вино имеет слабую интенсивность. Такое вино может даже казаться разбавленным.

Умеренная интенсивность позволяет уже различить отдельные характеристики вина, но без «вау-эффекта. При этом вино может оставаться сбалансированным и гармоничным.

Вино с выраженной интенсивностью, однако, обладает оттенками вкуса, которые проявляются сразу и остаются стойкими. Ощущения часто многослойны, с множеством ароматов (первичных, вторичных и третичных), которые раскрываются последовательно, создавая впечатление глубины и сложности.

Но выраженная интенсивность — это не только мощь и концентрация, хотя это тоже важная составляющая. Это также то, насколько много характера вино способно передать, не крича на вас в мегафон. Именно поэтому насыщенный и смелый каберне совиньон из Напы может быть таким же интенсивным, как шелковистый и соблазнительный Поммар.

Лучший способ научиться этому — просто продолжать дегустировать различные вина со всего мира. Это поможет со временем настроить ваши рецепторы. С практикой это сравнение станет интуитивным. В конечном счёте, оценка интенсивности заключается в интерпретации того, насколько полно вино передает свой ароматический и вкусовой профиль и насколько ясно оно рассказывает историю своего винограда, терруара и мастерства винодела.