Музыка делает вино вкусней?
Исследования говорят, что может.
От вина можно получить на 15% больше удовольствия, если пить его под правильную музыку, - такой вывод сделали исследователи.
Группа учёных Оксфордского Университета под руководством профессора экспериментальной психологии провела сравнительный анализ восприятия сладкого и кислого вкуса под воздействием таких музыкальных параметров как высота тона и темп.
Они обнаружили, что во время приёма пищи на мозг – а, следовательно, и на вкус – влияет внешнее окружение. Если обстановка для вас приятна, то и вкус еды и напитков кажется лучше. Так что подбирайте фоновую музыку с умом, если хотите улучшить восприятие вина в целом или усилить отдельные акценты вкуса.
Общий вывод исследования: люди предпочитают, чтобы внешние сигналы (обстановка) соответствовали вкусу еды и напитков.
Например, участники эксперимента сочли, что тяжёлым красным винам типа мальбека подходят инструменты вроде органа, а лёгкие белые из совиньона хорошо сочетаются с арфой.
Удивительным оказалось то, что звук способен радикально менять вкус вина. Например, если вы слушаете мощную тяжёлую музыку, это делает вкус вина более мощным, а на фоне спокойных и мягких мелодий и вино кажется соответствующим.
Исследователи в основном сопоставляли общие вкусовые ощущения с универсальными музыкальными характеристиками. Но сложные вина обладают симфонией вкусов, которые в сочетании со сложной музыкой усиливают различные вкусовые и текстурные ощущения, меняющиеся по ходу воспроизведения песни (мелодии).
Результаты опросов:
- Сладкие вина вроде рислинга позднего сбора хорошо идут под мягкую музыку на высоких тонах, с ровным ритмом и медленным темпом. Фортепиано – лучший выбор из инструментов.
- Кислые вина, такие как итальянские красные вроде барбера, соответствуют музыке с синкопированным ритмом, быстрым темпом и высокими тонами, предпочтительно в исполнении духовых инструментов.
- Сухие хересы и другие «солоноватые» вина тоже хорошо сочетаются с духовыми инструментами, но предпочитают стаккато.
Исследование также сопоставило определенные ароматы с музыкой.
- Вина с яркими фруктовыми ароматами, такие как Божоле Нуво, соответствуют высокому тону, тогда как вина с дымным тоном (Марго), тёмным шоколадом (Неро д'Авола) или кедром (Бордо) соответствуют низкому тону.
- Вина с высоким содержанием танинов соответствуют рок-гитаре с жёсткими струнами, а полнотелые вина сочетаются с симфоническим оркестром.
Помимо самых общих вкусовых и звуковых сочетаний, команда Оксфордского Университета работает над более детальным сопоставлением звуков и конкретных элементов букета.
- Вина с выраженным апельсиновым ароматом, такие как Сотерн, соответствуют музыке с ярким, резким тембром, стаккато и динамичной артикуляцией, синкопированным ритмом, живым и быстрым ритмом.
- Ароматы ванили, такие как в шардоне с выдержкой в американском дубе, сочетаются с музыкой с мягким тембром, артикуляцией легато, ровным ритмом и медленным темпом.
Автор: Hannah Seaton. Источник: журнал Decanter. Jan 2016
