Виски с пивом
Запивать виски пивом – давняя шотландская традиция, известная как hauf’n’hauf (шотл. половина на половину), выросшая из экономных застолий ирландских мигрантов в респектабельный жанр для эстетов.
В английском варианте звучит как half-and-half, в шотландском hauf-n-hauf (читается хауф-эн-хауф), что на русский переводится одинаково – половина-на-половину. И хотя это о совместном употреблении виски с пивом, речь не идёт об их смешении, и даже не о пропорции один к одному.
Давайте разбираться.
Легенда гласит, что традиция хауф-эн-хауф «половина с половиной» возникла в ирландском баре Tollbooth («Будка оплаты» по-нашему), что на улице Солтмаркет в шотландском портовом городе Глазго.
Владелец бара, открывшегося в 1892 году (и существующего поныне по тому же адресу, на фото), заметил интересную практику: бедные работяги брали на всю компанию большой кувшин эля и бутылку виски, распивая вперемешку и то, и другое по мере трапезы. Не смешивая, а запивая одно другим. Тогда предприимчивому ирландцу пришла в голову великолепная идея – подавать пиво и виски небольшими порциями и сразу парой.
По словам нынешнего менеджера Tollbooth Джеки Хадсона, изначально предлагалось не полпинты, а скорее «пони» (pony) — треть пинты. «Это оказалось удачным бюджетным сетом, который привлекал новых клиентов, в основном ирландских иммигрантов».
В те времена в тандеме хауф-эн-хауф за пиво чаще играл шотландский эль, известный также как wee-heavy (ви-хэви) – стиль крепкого плотного сладковатого пива с выраженным солодовым характером, не горького. А виски был представлен блендами, выдержанными в хересных бочках. Так можно представить классику этого сочетания.
Хотя порция пива в итоге устаканилась на объёме в полпинты (а не треть, как изначально), вискарная «половина», на самом деле, вовсе не половина, а полноценная современная порция.
Путаница связана с эволюцией мерных систем.
В Глазго 19го века существовал объём для жидкостей под названием джил (англ. Gill), составляющий примерно 142мл. Стандартной барной порцией спиртного было пол-джила (англ. half-gill), т.е. примерно 70мл. Так что, когда посетитель заказывал полпорции виски – тот самый hauf – он фактически получал привычный нам объём в 35мл.
Т.о. подача hauf-n-hauf по классике – это 280мл пива (половина британской имперской пинты) и 35мл виски.
Для тех, кому эти расклады кажутся нудными, можем предложить лирическую версию мер от Майкла Джексона (Michael Jackson, но не тот, что пел как Пресняков, а тот, что виски исследовал). Цитата из его World Guide to Whisky: «Шотландец пред лицом жестокой действительности считает, что полную порцию виски можно считать половиной».
Вообще, практика запивания пивом крепких напитков не является шотландским изобретением или эксклюзивом. В барах Нидерландов можно встретить запивающих лагером женевер, в Германии – сочетающих пиво со шнапсом, а в России – мешающих пиво с водкой.
Одной из самых известных практик смешения пива с виски можно считать американский «коктейль» boilermaker, дословно котельщик.
Котельщик (бойлермэйкер, ам. анг. boilermaker) – американский аналог русского ерша – стопка бурбона, опрокинутая в бокал с пивом.
Но считать это аналогом хауф-эн-хауф никак нельзя. Такие «сливки» можно расценивать лишь как способ повышения градуса не очень хорошего пива за счёт не лучшего бурбона, поскольку об оценке букета ни одного, ни второго в этой смеси говорить не приходится, а назвать это коктейлем язык не поворачивается.
Смысл пива с виски
Есть расхожее наблюдение, что напитки из одного сырья неплохо сочетаются независимо от градуса и происхождения. Так, коньяк (виноградный бренди) можно безопасно запивать вином (легче – белым), кальвадос (яблочный бренди) – сидром, а виски (зерновой дистиллят) – пивом.
Стоит оговориться, что чувство меры должно оставаться во главе угла, иначе концепт грубо дискредитируется.
А что касается сочетаемости, то тут всё логично, по крайней мере, с точки зрения букета. Ведь виски, по сути, делают из пива. А точнее – из эля без хмеля.
Однако стилей пива и виски – великое множество. И если рассматривать их сочетание с точки зрения эстетики, а не экономии, принято учитывать эти стили: плотные стауты к дымным виски, цитрусовые IPA к свежему лоуленду, ароматные лагеры к сочным спейсайдам и далее, далее в нюансы и дебри всяких финишей и релизов.
Красота тандема виски и пива оказалась настолько привлекательной, что привела к созданию отдельного направления среди поклонников из обоих лагерей (пивного и вискарного): появились дегустационные клубы, ориентированные конкретно на подбор таких сочетаний, наподобие высокой гастрономии.
В России эта идея пока выглядит экзотикой. Но мы уже узнали хересы за пределами Массандры, шампанское за пределами Абрау и коньяк за пределами Армении. Так что и эта тема имеет шансы на своё развитие)
Sláinte mhaith!
Перевод и редакция: Илья Настенко
С использованием материалов:
Only Hauf Measures: Exploring Beer & Whisky
Society style: ‘hauf an’ hauf’
Beer curious
Июль 2024
