Хересный треугольник

больше не треугольник

Всем, кто знаком с настоящим испанским хересом, известна концепция «хересного треугольника» — трёх исторических городов: Херес-де-ла-Фронтера, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда, расположенных в провинции Кадис автономного сообщества Андалусия на юго-западе Испании, где и производятся эти уникальные вина.

Эти три точки образуют географический треугольник: Херес — внутри страны, Санлукар — в устье реки Гвадалквивир, а Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария — на атлантическом побережье.

Каждый из них имеет свой собственный климат и ландшафт, но во всех используются одни и те же сорта винограда: паломино, москатель и педро хименес. На протяжении веков виноградники вокруг этих городов засаживались лозами, которые благоденствуют на меловых почвах альбариса, круглый год купаясь в лучах андалусского солнца, наслаждаясь мягкой зимой и прохладным прибрежным бризом.

Но виноград, используемый для производства хереса, всегда выращивался на более обширной территории, выходящей за пределы хересного треугольника: 7000 гектаров участков, простирающихся от расположенной в глубине материка Лебрихи на северо-востоке до Чикланы на юге, где прибрежный терруар состоит из песчаной почвы.

До недавнего времени важнейший процесс выдержки этих вин, в том числе по особой системе, известной как criaderas y solera, или просто солера, мог осуществляться только в пределах Зоны Выдержки (Zona de Crianza) — трёх городов хересного треугольника. Это правило было формализовано почти столетие назад, когда в 1933 году был учреждён деноминасьон (т.е. испанский апелласьон) Jerez-Xeres-Sherry Denominacion de Origen (D.O.), ставшей первым подобным защищённым наименованием в Испании.

Что поменялось?

В 2022 году Управляющий Совет Хереса (Consejo Regulador de Jerez) оформил историческую новацию: теперь херес можно выдерживать на более широкой, десятиугольной территории — во всех 10 муниципалитетах, где уже по факту выращивается виноград для его производства.

Это расширение нормативной базы для хереса знаменует собой важную эволюцию для региона, позволяя добиться большего разнообразия и инноваций, сохраняя при этом региональное наследие.

С 2022 года винодельни за пределами прежнего хересного треугольника могут выдерживать вина на собственных предприятиях. Весь цикл виноделия — выращивание винограда, выдержка и розлив — теперь может осуществляться во всех 10 муниципалитетах, что увеличивает разнообразие терруаров и микроклиматов (хотя в двух городах, Пуэрто-Реаль и Сан-Хосе-дель-Валье виноделен пока нет).

В результате ассортимент хересов стал шире и многограннее, с большим количеством вкусовых профилей, при сохранении характера и качества вин региона.

Все грани хересного десятиугольника

(ранее известного как треугольник)

Эта новая зона, авторизованная для выращивания винограда и выдержки вина – двух важнейших этапов производства хереса – включает в себя 10 муниципалитетов расширенной хересной зоны, так называемой Марко-де-Херес (Marco de Jerez).

Богатая культурой, новая территория «хересного декагона» (десятиугольника) привлекает посетителей андалусским образом жизни с его великолепными породистыми лошадьми из Хереса, морепродуктами Санлукара, Чипионы, Роты и Чикланы, средневековым замком Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и болотными хлябями Требухены и Пуэрто-Реаля.

Херес-де-ла-Фронтера

Этот город, известный как Шериш во времена мусульманского правления (откуда происходит английское слово шерри - sherry), является историческим и культурным сердцем региона. Ежегодный фестиваль сбора винограда (Vendimia) отмечается в начале сентября, а местные табанкоc (tabancos) — традиционные бары, где подают херес прямо из бочки, иногда в сопровождении фламенко. Херес был назван гастрономической столицей Испании 2026 года.

Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария

Расположенный в устье реки Гвадалете, недалеко от города Кадис, этот портовый город, благодаря своему расположению, радует винами, приобретающими особую элегантность благодаря атлантическим бризам. «Набережная морепродуктов» — идеальное место, чтобы насладиться тапас и бокалом хереса Фино, а в районе Кампо-де-Гия находятся самые знаковые бодеги региона.

Санлукар-де-Баррамеда

Разделенный на районы Баррио-Альто и Баррио-Бахо (Верхний и Нижний районы), этот прибрежный муниципалитет является единственным местом, где производится херес Мансанилья. Уникальный влажный микроклимат города, расположенного между устьем реки Гвадалквивир и Атлантическим океаном, придает этому вину неповторимый солоноватый характер.

Чипиона

Неподалеку от Санлукара расположен популярный пляжный курорт Чипиона, известный своими сладкими хересами Москатель. Виноград сорта александрийский мускат (называемый тут москатель де Чипиона) прекрасно растёт на местных песчаных почвах. Эти вина ароматные и цветочные, с оттенками каштана и красного дерева.

Рота

В этом прибрежном городе с мягким морским климатом на песчаных почвах выращивают виноград сортов паломино и москатель, производя свежие, слегка солоноватые хересные вина. Рота славится блюдом Урта а ла Ротенья (Urta a la Rotena) – морской лещ по-ротенски, сопровождаемый хересом фино, помидорами и зелёным перцем.

Пуэрто-Реаль

Основанный католическими монархами на противоположном от Эль-Пуэрто берегу залива, этот город получило своё название, намекающее на королевское происхождение: Puerto-Real означает «Королевский порт». У расположенного в охраняемой болотистой местности (на так называемых марисмах – marismas) города есть свои виноградники, но в настоящее время нет виноделен. В своё время он успешно переориентировался с судостроения на сельский туризм.

Чиклана-де-ла-Фронтера

Этот город на берегу Кадисского залива, известный своими прибрежными виноградниками, переживает возрождение 500-летней винодельческой традиции, достигшей своего расцвета в XIX веке. Сейчас город вновь утверждает свое место в рамках D.O., поскольку небольшие производители, опираясь на наследие Чикланы, создают вина, отражающие самобытные местные стили.

Сан-Хосе-дель-Валье

Ранее входивший в состав муниципалитета Херес, этот исторический город с мусульманскими корнями является наиболее географически изолированным, расположенным в горах Сьерра-де-ла-Кабрас. Как и Пуэрто-Реаль, он имеет виноградники, но в настоящее время не имеет виноделен.

Требухена

Самый маленький муниципалитет в регионе Херес, расположенный рядом с национальным парком Доньяна, известен своими виноградниками на склонах с почвами типа альбариса и своим знаменитым mosto — молодым вином, которым отмечается каждый новый урожай.

Лебриха

Единственный город в регионе Херес, расположенный за пределами провинции Кадис, в соседней Севилье, известен своей керамикой. Расположенный между болотами нижнего течения реки Гвадалквивир и южными горами, этот регион представляет собой переходный ландшафт между сельской местностью и побережьем.

Резюме

Развитие «Хересного треугольника» до расширенного региона, включающего десять городов, является важным шагом для наименования места происхождения Jerez-Xeres-Sherry. Немногие вина в мире могут похвастаться таким богатым наследием или столь глубоко укоренившейся в своей территории идентичностью.

Сегодня, с новыми нюансами, почвами и микроклиматами, регион Херес продолжает писать историю уникального вина, которому суждено и впредь очаровывать будущие поколения.

Источник: Del triángulo del jerez al decágono: una evolución histórica
 Январь 2026